青藏高原的藏族饮食文化具有悠久的历史。据史料记载,早在公元一世纪前后西藏就已经开发灌溉农田,并开始将牧地和农田合为一片,这些农田和牧地为王室和平民提供了丰富的糌粑和酥油。此后湖盐的发现和藏茶、瓷碗从中原的引进，更是丰富了藏族的饮食文化。
藏茶、糌粑、酥油和牛羊肉被称为西藏饮食"四宝”。藏茶自传入西藏开始就深为藏族人所喜好,这与青藏高原的地形、气候、饮食成分密切相关。在西藏,茶有各种做法，也有各种饮用规矩。酥油茶是传统藏茶熬到色泽红黄时，再加酥油和盐巴搅拌打制的。如果打茶时加进核桃仁、葡萄干、鸡蛋、牛奶茶味将更加甜润可口，芬芳扑鼻，是招待客人的上品。甜茶也是藏族人喜爱的饮品，藏语称“恰安莫”，用藏茶熬煮加入牛奶、白糖制成。逛甜茶馆是藏族群众喜爱的消磨时光方式。
藏族饮藏茶有茶俗。客人坐定后,主人都会恭敬地把酥油茶先斟上。倒茶时,茶壶先轻轻晃数次壶底必须低于桌面。客人饮茶不能太急，也不能发出响声,要缓缓吹开浮油，分饮数次,饮大半，留小半，主人斟添上再喝。藏族的谚语说:”一碗成仇!”所以茶饮3碗为吉利,不能喝一-碗就走。
藏族人对茶具非常讲究。盛酥油茶的壶，有陶壶、铜壶、铅壶、银壶甚至金壶,金壶唯有达赖、班禅和世家贵族才能拥有。陶壶则是大众喜欢的器皿，装满壶酥油茶,搁在碎牛粪火灰上暖着,上盖一块棉片，随时都可以饮用。藏人珍爱茶碗茶碗有木碗、瓷碗和玉碗等最为普遍适用的是木碗。酥油和糌粑在西藏食品中占有重要的地位，大麦类的青稞是西藏高原的主要农作物,常见的有白青稞和紫青稞两种。将青稞晒干后炒熟，放入水磨磨成粉，便成了藏族人的主食糌粑。
糌粑的良伴是酥油。酥油是从牛奶、羊奶中提炼出来的黄油,因系土法制造,内含水分杂质较多营养也更丰富。藏族人最爱吃的牦牛酥油，色泽金黄,味道芬芳,口感极好。在碗里盛适量酥油茶，搁-片酥油使之溶化,再掺入糌粑搅拌而成“玛巴”。酥油再加面疙瘩、奶渣、红糖炒成的食品叫就“巴孜玛古”,其味道酸酥甜美。酥油拌米饭、人参果、红糖被称为"卓玛折松”,要在喜庆或隆重的场合才会食用。
了解历史认知道理。遥远的历史我们不一定能探究精细，但会残存一些道理：都在争取拓展有限空间、时间的宽度和长度。
根据历代文化的记载，在十世纪青藏高原就出现了封建农奴制。在1960年之前，历史上的青藏高原长期处在农牧奴制社会，农牧奴的人群占据95%左右，社会权贵仅占1%左右，一直以来，青藏高原的社会权贵、中上阶层、农牧奴等不同社会阶层的人群，他们日常饮用的茶品等级品质是有很大区别的，权贵以清茶为主（品质等级高）、中下阶层以勾兑奶品为主（品质等级低）。也就是说，不同等级品质的藏茶，特性和功效、体感也相去甚远。
历史上封建农奴制社会的青藏高原，是一个比欧洲中世纪还要黑暗的政教合一的封建农奴制社会，约占总人口95%的农奴和奴隶被完全剥夺了人身自由和政治权利。农奴主把农奴和奴隶当作私有财产，可以买卖、转让、赠送、抵债和交换。这种社会制度在旧西藏通行了近千年。
在“政教合一”的旧西藏地方封建统治制度下，上等上级的人、特别是宗教上层势力，对日常生活物资有着绝对的掌控权和支配权，人们赖以生存的必需品如“藏茶”、盐、食粮、土特产等，历来也因品质高下区分成三六九等，被进行严格的统筹分配和运作应用。特别是品质优良的传统藏茶，历朝历代都被作为政治茶、军事茶、经济茶、民生茶、文化茶、信仰茶……一直被社会权贵严格掌控并发挥着极致的社会作用。
最近三十年，传统藏茶的等级品质有比较大的演化，就像近期的“防疫口罩”，五花八门……原料茶源的生态条件和树种、制作工艺的生产体系、生产体制资本的经济目的、各层级消费阶层的市场需求等等都有较大的演化，也带来传统藏茶的特性和功效在演化……所以，建议刚刚接触“藏茶”的茶友，多与有经验、有层次的资深茶友进行交流、分享饮用的体感体会，正确比对传统藏茶的传统特性和特点，精益求精，在有限的原料资源和时间资源中享受到血统纯正的传统优质藏茶……有品者，来畅饮。
